西洋料理法大全 / 宇野弥太郎

西洋料理法大全 / 宇野弥太郎
西洋料理法大全 / 宇野弥太郎 / 大倉書店 / 1921年4版 / 220x160mm / 目次91ページ+本文803ページ / スリップケース&ハードカバー / 25,000円+2,500円=27,500円
※状態、ケースにシミ&ヨゴレ、背上部に剥がれ。本体表紙にスレキズ、719~24ページに角折れ、773~見返しまで上角にシワ多数がございます。/ 目次ページ:15~22、47~54、81~86ページ角折れ、54ページにヨコ裂け。

●内容
[目次]
第一部 料理一般の注意
第二部 製法
第一節 料理する方法の説明 / 22
第二節 スープの部 / 49
第三節 フイッシ(魚の部) / 95
第四節 ミート(肉の部) / 152
第五節 ポウトリー、エンド、ゲーム(家禽と野禽) / 205
第六節 ベヂタブル(野菜) / 237
第七節 ファリナシウス、フード、ユーズド、アズ、ベヂタブル(野菜として用ひられる粉の食物) / 274
第八節 最新英國料理の種種の製法 / 285
第九節 ディスティンクティバリー、サーザン、ディツシュ(特別なる南洋の料理/ 312
第十節 エッグ(卵の部) / 333
第十一節ソースの部 / 356
第十二節エントリーズ / 382
第十三節アスピツク、ゼリー。ファンシー、モールディング。サッポート / 425
第十四節チャファイングディツシ、レシープト(熅爐の製造法) / 439
第十五節ブレヅド(麵麭) / 451
第十六節サンドウヰツチ / 496
第十七節サラド(料理の附合の野菜) / 512
第十八節コールド、デザート(冷めたいデザー) / 531
第十九節ホツト、デザート(熱きデザート) / 585
第二十節パイ、エンド、パフ、パテ / 642
第二十一節ケーキ(菓子) / 660
第二十二節フローズン、デザート(凍らしたデザート) / 708
第二十三節シュガー、エンド、イッツユース(砂糖と其の用法) / 743
第二十四節フルーツ(果物) / 765
第二十五節コンポート、プレサービング、エンド、カンニング。ピツクルス / 771
第二十六節ベベレージス(飮料) / 787
第二十七節ワイン(酒) / 801
¥27,500

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